Das typische Steak aus Florenz, das Bistecca Fiorentina ist bis zum BSE Skandal vor vielen Jahren eine der besten Spezialitäten der Stadt Florenz gewesen. Ein Steak mit Rückenknochen (T-Bone), welches ca. 3-5 cm dick und innen im Grunde roh und butterzart ist.
Mit der Krankheit BSE wurde das Bistecca Fiorentina in den 2000er Jahren sogar verboten, da es direkt am Rückenmark des Rindes hing und somit potentiell gefährlich sein konnte.
Da aber seit vielen Jahren keine Fälle von BSE mehr aufgetreten sind, ist es mittlerweile wieder erlaubt und eine echt Spezialität der Toskana und der Stadt Florenz.
Das rohe Steak vom örtlichen Metzger
Wir haben Ostern, dort isst man es in der Toskana besonders gerne, einmal selbst versucht. Unter Anleitung meines italienischen Freundes "Cuoco" (so heißt er, weil... na, sie wissen schon ;-) ), haben wir es frisch beim örtlichen Metzger besorgt (ca. 16 Euro für 800g!). Der Preis war im grunde schon ein Freundschaftspreis, was auch daran lag, dass es von heimischen Rindern stammt.
Zubereitung des Bistecca Fiorentina
Das Steak kann von einer Seite gesalzen werden, das muss aber nicht sein! Ich ziehe es nach dem Grillen vor. Der Trick ein heißes inneres zu bekommen, welches trotzdem zart und noch roh ist, ist, genau den Punkt zu finden, an dem es vom Grill muss.
Laut meines Freundes Cuoca haben wir es von beiden Seiten ca. 2min bei großer Hitze gebraten. Diese Zeit hängt davon ab, wie dick das Fleisch ist. Länger keinesfalls!
Dann wurde das Fleisch mit dem Knochen nach unten aufrecht für weitere 5-10 min. auf den Grill gestellt. So wird es innen warm, bliebt aber zart und roh.
Das originale Florentiner Steak wird in der Regel immer zu zweit gegessen. Für eine Person dürfte es auch etwas zu viel sein :-)
Als Beilage empfehle ich frittierte Kartoffelecken und etwas Gemüse - und natürlich einen Chianti!
Guten Appetit!
